醬油生產(chǎn)過程中膜過濾技術的應用
時間：2019.11.11
醬油是我國傳統(tǒng)的釀造調(diào)味品,早在周朝就已經(jīng)開始制作并食用,至今已有3000多年的歷史。醬油香氣成分主要由醬油中的一些風味物質(zhì)組成。香氣成分在醬油中含量極微,成分極為復雜卻十分重要。對醬油的香氣成分的剖析，為進一步豐富和改善醬油風味、改進發(fā)酵工藝、提高產(chǎn)品質(zhì)量提供研究依據(jù)。與國外先進水平相比，特別是與日本相比，在風味成分研究上我國還有很大差距。因此，當對蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)的利用達到一定程度后，對風味成分進行研究是十分必要的。
利用超濾技術進行醬油的澄清除菌，可以獲得高澄清度優(yōu)質(zhì)醬油。由于超濾膜的選擇性，醬油中的氨基酸，鹽，有機酸等小分子風味物質(zhì)透過膜。其他的大分子物質(zhì)如微生物菌體，大分子蛋白質(zhì)，雜質(zhì)顆粒沉淀等則被截留，從而獲得澄清透明的醬油。而且，不容易被污染，成本低，資金節(jié)約，是非常重要的因素。
膜過濾用于生產(chǎn)純生醬油，能很好的保持了原有醬油的原風味，與傳統(tǒng)的熱滅菌技術相比，具有理想的發(fā)展前景。膜技術用于醬油過濾，由于設備及運行成本高，在國內(nèi)仍然沒有普及，如果能夠進一步提高膜的過濾能力和使用壽命及降低運行成本，則膜過濾在純生醬油的生產(chǎn)中必將實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應用。
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HOLVES提供不同類型的發(fā)酵罐知識、技術文章，例如：發(fā)酵罐發(fā)展歷史、發(fā)酵罐日常保養(yǎng)。在發(fā)酵罐產(chǎn)品更新方面，最新的新生代實驗室玻璃發(fā)酵罐，能滿足更多用戶的需求。
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